 DIY葡萄酒
保俶塔实验学校五（3）班 卢靖
让人垂涎欲滴的葡萄
秋天到了，水果摊上堆满了新鲜的葡萄。听说葡萄还能酿酒，我就打算制作一瓶葡萄酒。制酒过程中，遇到了一些问题，也碰到了一些困难。
首先，我先上网查阅了关于自制葡萄酒的资料。做葡萄酒要求有干净的原料和干净的容器。于是我买来一公斤紫葡萄，再找了一个干净的容器（没水没油没灰尘）。把原料洗净沥干，在沥干过程中，我把瓶子用布擦干，待葡萄干了就把葡萄放入容器。
我戴上手套，亲手把葡萄捏碎
用四层纱布包住瓶口，包住瓶口的目的是为了防止灰尘和小虫进入
接下来的几天，瓶里的葡萄不断发生变化，这几天我做了一些纪录,如下。
用温度计测量酿葡萄酒的温度变化
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日期
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气温
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颜色
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气味
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瓶中的
物高度
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状态
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10月17日
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25~22摄氏度
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青绿
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葡萄味
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10cm
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刚捏碎的葡萄
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10月18日
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25~22摄氏度
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黄带绿
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葡萄夹着轻微酒精味
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10.3cm
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浑，底层4/1是汁，上面4/3是“皮”、“肉”。
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10月19日
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24~22摄氏度
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淡黄夹微绿
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葡萄夹着酒精味
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10.9cm
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瓶内明显上5cm是皮，下面是汁和核。
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10月20日
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20~17摄氏度
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淡紫
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酒精味居多
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10.5cm
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上面是皮，下面是汁。
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10月21日
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28~22摄氏度
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淡紫
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酒味
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11cm
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底层有尘状沉淀物，有微弱的二氧化碳气泡产生
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10月22日
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20~20摄氏度
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中度的紫色
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更浓的酒精味
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11cm
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气泡少了，皮颜色像土，把瓶子密封了
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10月24日
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22~12摄氏度
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淡酒红
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酸味（气温太低）
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11cm
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好像没有发酵的意思。
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10月31日
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22~12摄氏
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酒红
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浓酒味
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10.5cm
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混浊
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根据资料，这天应该加糖了。白糖与葡萄的比例是1：5，也就是说我要加0.2公斤白糖。加了白糖后要留1/3的空间发酵用，然后密封。资料上说，再过15天酒就酿成了。
我在给酸酸的葡萄酒增加甜味
为什么要加白糖呢？是为了甜吗？我又去查资料。原来，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，因为葡萄皮上的酶存有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。前面的气泡就表示酵母已开始繁殖，难怪我闻到越来越浓的酒味。资料上还说，“加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。”
两个星期后，发酵完闭。只见上1/5是皮；下1/5是核和渣；中间3/5是清澈的葡萄酒。香香的葡萄酒终于制成了，我用漏勺滤掉皮，筛去核还有渣，留下的就是香醇的葡萄酒了。我倒了一些和同学一起分享；同学都夸我是个小小酿酒师！
美味葡萄酒DIY,香气漫溢心房
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