资料5-24 花 的 颜 色
植物的花五颜六色，使人眼花缭乱。花的颜色通常是指花冠的颜色。花冠的颜色是由花瓣细胞里的色素决定的。色素的种类很多，与花的颜色有关的色素主要是花青素和类胡萝卜素。花青素存在于细胞液中，含花青素的花瓣可呈现出红、蓝、紫等颜色。花青素在酸性溶液中呈现红色，在碱性溶液中呈现蓝色，在中性溶液中呈现紫色。可以拿一朵牵牛花做实验：把红色的牵牛花泡在肥皂水里，它很快就变成蓝色，因为肥皂水是碱性的；再把这朵蓝色的花泡到醋里，它又重新变成红色。
花瓣中的类胡萝卜素主要存在于有色体中，不同种类的类胡萝卜素，能使花显出黄色、橙黄色或橙红色。花的颜色是花青素和类胡萝卜素的种类、含量多少及酸碱度等共同作用的结果。有些植物花的颜色，不是由花冠而是由其他部分表现出来的，如八仙花的颜色是花萼的颜色，合欢花的颜色是雄蕊的颜色。
资料5-25 中国的十大名花
我国的十大名花是： 花中之王--牡丹、花中皇后--月季、花中魁首--梅花、寒秋之魂--菊花、花中西施--杜鹃、花中君子--兰花、花中珍品--山茶、水中芙蓉--荷花、凌波仙子--水仙、金秋娇子--桂花。它们都具有原产我国或者在我国已有400年以上的栽培历史，观赏价值特别高和富有中华民族特色等特点。
资料5-26 花 的 寿 命
在自然界里，有千年的古树，却没有百日的鲜花。花的寿命都是比较短促的，如玉兰、唐菖蒲等能开几天，蒲公英从上午7时开到下午5时左右，牵牛花从凌晨４时开到10时。昙花从晚上8～9时开花，只开３～４h就萎谢了；由于它开花时间短，所以有"昙花一现"的说法。世界上寿命最短的花是小麦花，它只开５～30min就谢了。世界上寿命最长的花，要算生长在热带森林里的一种兰花，它能开80天。
资料5-27 植物的花龄
植物从出苗到开花的生长时间称为花龄。不同的植物花龄相差很大。沙漠中的短命菊，出苗以后几个星期就开花结果，完成了生命周期。大多数草本植物，出苗后在当年开花或隔年开花，如水稻、玉米、棉花是当年开花，小麦、油菜是隔年开花。
一般木本植物开花比较晚，如桃树３年、梨树４年。银杏出苗后要经过20多年才开花，所以有"公公种树，孙子收实"的说法。毛竹要经过50～60年后才开花，它一生只开一次花，花开完后就逐渐死亡。
资料5-28 植物的花期
每一种植物，花期长短是不一样的。例如，棉花从第一朵花开放到最后一朵花凋谢要几个月，桃花、杏花开半个月左右；茄子、番茄能开三四个月，玫瑰、月季能连续开花半年多，开花期最长的是生长在热带的可可、桉树等，它们四季常青，终年开花。
植物开花期的长短与生长条件有很大关系。如果培育得当，就可以延长开花期。例如在下霜前把番茄移进温室，整个冬天它也会开花结果。
资料5-29 花的颜色与气味
有人对各种花的颜色作了统计，得到下表：
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颜色 |
白 |
黄 |
红 |
蓝 |
紫 |
绿 |
橙 |
茶 |
黑 |
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种数 |
1193 |
951 |
923 |
594 |
307 |
153 |
50 |
18 |
8 |
从上表可以看出，自然界里白色花最多，黄色第二，红色第三，黑色最少。
有人对花的颜色和气味作了统计，得到下表：
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颜色 |
白 |
黄 |
红 |
蓝 |
紫 |
绿 |
茶 |
橙 |
合计 |
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香花 |
362 |
136 |
161 |
54 |
40 |
22 |
7 |
4 |
786 |
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不香 |
891 |
801 |
752 |
533 |
260 |
129 |
10 |
44 |
3420 |
|
臭味 |
12 |
14 |
9 |
7 |
7 |
2 |
1 |
2 |
54 |
从上表可以看出，在自然界里，将近80%的花并不香，一部分花还有臭味。香花中以白色最多，红色第二，黄色第三，橙色最少。花的香、臭味都能吸引昆虫为它传粉。
资料5-30花 的 蜜 汁
大多数花在花瓣、花萼、子房或花柱的基部有一种分泌组织--蜜腺。蜜腺是由一层特化的表皮细胞组成的。它的分泌物叫做蜜汁，蜜汁含糖丰富，并且有一种特殊的香气。据统计，我国产蜜的植物多达3000种，其中蜜较多的有几十种。枣花的蜜有甜、香、浓三大特色。东北盛产的是著名的椴树蜜；南北各地的油菜、紫云英、龙眼、荔枝的花蜜均多而好；棉花、荞麦花的蜜则较差。
资料5-31 人工控制植物开花
植物开花受植物发育的控制，即植物必须达到花熟状态后，在适宜的外界条件（主要是温度和光照）下，才能进行花芽分化和开花。现介绍几种人工控制植物开花的方法。
1． 控制温度
有些植物花芽形成后，必须在更低的温度下才能开花。例如，桂花一般于10月初开放，如果要促其提前开花，可用在13～16℃下处理10～14天即可开花；若要延迟桂花开放，则将桂花移入18℃以上的温室内，高温可抑制桂花花芽的萌发和开花。当菊花、天竺葵、唐菖蒲、月季、水仙等含苞待放时，将其移入2～5℃冷室内即可抑制其开花，若需提前开花则需适当加温。
2． 控制光照
长日照植物如唐菖蒲，若要使其提前开花，可在幼苗长至2片叶时，每天延长7h光照，并保持12～18℃的室温，一个月后即可开放。短日照植物菊花，当生长达10片叶以上，若缩短每天光照时数（如保持每天8h光照，16h黑暗），室温保持20℃左右，一个月左右即可开花。如果要让菊花延迟于春节开放，则可延长每天光照时数，如每天14h以上光照，即可使其不现蕾。而甘蔗若在夜间给以短暂的光照，就能抑制开花，提高产量。
3． 应用植物激素
植物激素可影响花芽的形成、发育和开花。如山茶花的花芽一般在７～8月形成，于次年初开花。如要使山茶花在国庆节开放，可于９月初每隔一日用质量分数为5．0×10-4的赤霉素溶液，涂抹花芽即可如愿以偿。此外，还可用植物激素延迟植物的开花期，如用质量分数为5．0×10-4的α-萘乙酸溶液和质量分数为5．0×10-5的赤霉素溶液混合喷菊花，可延迟花期5～10天。
资料5-32果实的结构与形成
果实的结构一般是外为果皮，内含种子。果皮可分三层： 外果皮、中果皮和内果皮。多数植物的果实是由子房发育成的，这叫做真果。也有些植物的果实，除子房外尚有其他部分参加，最普通的是子房和花被或花托一起形成果实，这样的果实，叫做假果，例如梨、苹果、石榴、向日葵以及瓜类作物的果实。有些植物，一朵花中具有许多聚生在花托上的离生雌蕊，以后雌蕊形成的小果聚生在花托上，这叫做聚合果，例如莲、草莓、玉兰等植物的果实。还有些植物的果实，是由一个花序发育而成的，这叫复果（花序果、聚花果），例如桑、凤梨、无花果等。
资料5-33果实的类型
果实的分类主要根据果皮是否肉质化，将果实分为两大类--肉果和干果。肉果和干果依果皮变化的情况不同，又各分为以下几种类型：
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果 实 |
代 表 物 种 |
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肉 果 |
浆 果 |
葡萄、茄、番茄、柿、黄瓜、柑、橘等 |
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核 果 |
桃、梅、杏、樱桃等 |
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梨 果 |
梨、苹果等 |
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干 果 |
裂 果 |
蓇葖果 |
梧桐、牡丹、八角、茴香等 |
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荚果 |
大豆、花生等 |
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蒴果 |
棉花、乌桕、百合、牵牛等 |
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角果 |
油菜、白菜、荠菜等 |
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闭 果 |
瘦果 |
向日葵、荞麦等 |
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翅果 |
榆树、臭椿等 |
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坚果 |
板栗等 |
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双悬果 |
胡萝卜等 |
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颖果 |
稻、麦、玉米等 |
资料5-34 果实成熟后为什么艳、甜、软
水果的颜色是由果实发育过程中各种不同色素含量多少所决定的。植物色素主要有三类，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实在幼嫩时，叶绿素含量大，所以表现为绿色。当果实成熟后，叶绿素逐渐被破坏，类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色。
果实未成熟时，液泡中积累很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。成熟时，一部分有机酸被氧化为CO2和H2O，一部分转化为糖，还有的则被K+、Ca2+等中和。因此，成熟的果实中酸味下降，甜味增加。
果实未成熟时较硬是因为细胞之间有果胶，细胞排列紧密；成熟后，果胶在果胶酶的作用下分解，细胞游离，因此由硬变软。
资料5-35 果实生"锈"
在食用苹果、梨时常会看到鲜嫩的"果肉"很快就变成暗褐色，极像生锈的样子，这是为什么呢？原因是这些植物细胞里存在的酚类物质发生了化学变化的缘故。酚类存在于细胞的液泡里，当组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶便与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。
酚氧化酶在植物界中是普遍存在的，如马铃薯块茎、茶叶和烟叶等含量较为丰富。有时，人们还利用其中所含的酚氧化酶的活性加工、制作商品。例如，制作红茶，先将采摘下来的新叶凋萎，然后揉捻，将细胞揉破，多酚氧化酶使叶内儿茶酚和单宁氧化并聚合成红褐色的色素，从而制得红茶。绿茶则是将新叶焙火杀青，破坏多酚氧化酶以保持茶叶的绿色。烟叶则是烤烟时注意叶色变化，当叶色达亮黄末期时迅速使叶脱水，抑制多酚氧化酶的活性，防止烟叶中存在的多酚类物质（如咖啡酸、绿原酸）被氧化成黑色，保持烟叶鲜明黄色，提高烤烟品质。
资料5-36 吃水果的科学
水果同其他食物一样，具有寒、凉、热、温、平五种性质。它的性质不同，对人体的作用也不同。寒凉类水果，如梨、香蕉、菱、西瓜、柿子等，食后对人体有泻火、清热和解毒的作用。反之，温热类的水果，如枣、栗、桃、杏、荔枝、葡萄、石榴、桂圆、橄榄等，食后能起到除寒、补虚的功效。而性质平和的水果，如苹果、菠萝、青梅等，其作用比较缓和。因此，为了有助于健康，我们吃水果应根据自己的健康状况和季节气候等因素来选用。例如，当患有各种炎症或在炎热的季节里，应食用寒凉性水果，以消暑、消热和解毒；而在身体虚弱、胃肠受凉及患有其他寒症或在寒冷的冬天时，适当选择温热性水果，可祛寒和补气壮身。如果不根据身体状况和季节等因素来选吃水果，只顾一饱口福，往往妨碍健康，甚至会“雪上加霜”或“火上浇油”而加重病情。当然，在身体状况正常的情况下，适当吃些不同性质的水果也是可以的；但也应注意不要常吃寒凉性或温热性水果，以免使身体出现“虚寒”或“上火”等症状。所以，应常吃苹果等性质平和的水果。
http://zxswx.nease.net/xinjiaocai/jiaocan/jc/5/5-5-g.htm
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