新课程调研《生的食物和熟的食物》教学设计

教材：新教科版小学科学四（下）第三单元第4课。

内容：《生的食物和熟的食物》

时间：2008年3月25日

地点：台州市书生小学实验室

班级：四（2）班

执教：马敏青

【教学目标】

科学概念

·为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。

·食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。

过程与方法

·在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。

·通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。

情感态度价值观

·细致认真地完成食物生与熟的比较活动。

【教学重点】

·观察比较生、熟马铃薯，了解生与熟的不同。

【教学难点】

·通过观察能描述生、熟食物的变化。

【教学准备】

教师准备：生苹果和熟苹果、生芋头和熟芋头、食品加工手套。

给每组学生准备:生马铃薯和熟马铃薯、两小块生鸡肉、小刀、蜡烛、水、汤匙、镊子。

【教学过程】

一、生的食物和熟的食物

游戏引入

    师：今天老师准备了一些食物，想请几位同学上来蒙住眼睛品尝一下。说说这种食物是什么味道？可能是什么食物？哪位同学觉得自己的味觉最发达的愿意来试试？

（教师戴上一次性薄膜手套从苹果上切一小块喂给学生。）

生：酸酸的、甜甜的、还很脆，我想是苹果吧！

师：解说得真详细，再请你品尝一种。（老师再从一个煮熟的苹果上切一小块喂他吃）

生：酸酸的、粘粘的，猜不出是什么。

师：你觉得哪个更好吃？

生：第一个。

师：好，让他看看自己吃的是什么！（卸下这位同学的红领巾，全班同学一起确认食物的名称——煮熟的苹果，并请这位同学归位）谁还想尝？（老师又抽取另一个同学，并请上讲台，用同样的方法喂熟的芋头。）

生：软软的、有点甜，是芋头吧

（老师喂他第二种食物——生的芋头）

生：脆脆的、有点麻，是不是……

师：为什么不能确定是什么食物？

生：好像平时从来没吃过这种食物。

师：你觉得哪个更好吃？

生：第一个。

（让学生看看自己是否说对了。）

师：通过刚才的小游戏我们知道食物有生的食物和熟的食物（出示课题：生的食物和熟的食物）；有些食物（举起苹果）我们生吃味道好，有些食物（举起芋头）烧熟了更好吃。你还知道生活中哪些食物适合生吃？哪些食物必需要烧熟了吃？(请学生来说说看)

师：是啊，一般情况下，动物类食物需要烧熟了再吃。如：各种肉类、鱼类等。植物类食物水果适合生吃；蔬菜部分适合生吃，部分适合熟吃，还有一部分既可以生吃又可以熟吃。

师：那么有些食物为什么要烧熟了吃呢？烧熟吃有什么好处呢？

学生们讨论。

师：烧熟吃味道更好，容易消化；细菌都被杀灭了等等。

二、观察比较生熟马铃薯

师：（出示生马铃薯）提问 ：这是什么？适合生的吃还是熟的吃？

生：熟吃。

师：我手中的两个马铃薯一个是生的，一个是熟的，哪个生的，哪个熟的，你能判断出来吗?你是用什么方法判断出来的？（双手快速在身后交换出示两个马铃薯）

生：左手这边。

师：你是怎么判断出来的。

生：颜色不一样

师：对，通过眼睛“看”“颜色不同”。除了看颜色之外，你还能用什么方法判断出不同吗？

生：“看”、“摸”、“捏”、“切”、“闻”、“尝”、“剥”……

师：看来判断的方法真的有很多，下面我们小组合作通过各种感官仔细观察生的马铃薯和熟的马铃薯究竟有哪些不同？请记录员及时做好记录。材料员从袋子里拿出生熟马铃薯，如果要用小刀请特别注意安全。开始吧！

（小组观察比较生熟马铃薯，教师巡回指导。）

师：请材料员收拾好桌面的马铃薯扔进废物箱，我们要开始交流观察成果了：生的马铃薯和熟的马铃薯有哪些不同呢？谁先来试试？（教师一旁板书重点）

师：同学们观察得真仔细啊，发现了生马铃薯和熟马铃薯那么多不同点，看来马铃薯由生变熟之后在颜色、味道、气味，水分，软硬等许多方面会发生很多的——

生：变化！

师：想一想，烧熟后的马铃薯营养会变化吗？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？

学生讨论

师：熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体消化吸收。

三、观察比较生熟鸡肉

师：食物的生熟变化不仅在植物类食物蔬菜中存在，在动物类食物中也非常明显。（出示鸡肉）这个鸡肉我想同学们都吃过。它必需要

生：煮熟了吃。

师：那你们知道生、熟的鸡肉有什么不同？鸡肉由生到熟的过程中发生什么变化吗？它为什么要煮熟了吃呢？好，我们接下来就研究一下生熟鸡肉的不同。请材料员从袋子里拿出两块鸡肉。我们用各种感官先仔细观察生鸡肉。“看、闻……”等，请记录员及时做好记录。然后，我们根据自已的经验预测鸡肉煮熟后的样子，小组讨论，记录员做好记录。

师：好，我们来看看谁发现的最多。

生汇报观察结果

师板书重点。

师：同学们观察的真仔细，煮熟后的鸡肉变化跟我们预测的是不是就一样呢？我想同学在家里都是父母煮好了给你吃，自己想煮都没有机会？好，这节课我就给同学们这个机会，来尝试一下水煮鸡肉。请材料员从袋子里拿出蜡烛、汤匙、镊子。

师演示，并提醒注意安全。

记录员及时记录变化过程。

师：（过了2分钟）实验结束。在水煮鸡肉的过程中鸡肉是怎样变化的，你观察到了吗？哪个小组愿意把你们的发现告诉大家？

学生讨论汇报。（教师板书重点）

师：同学们真善于观察和思考。生的鸡肉为什么不适合直接食用？加热后营养会损失吗？

学生讨论

四、小结

师：食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。